Comment utiliser la vanille de Taha'a en cuisine
Le geste de base
Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis raclez les grains. Incorporez grains ET gousse à une préparation chaude (lait, crème, sirop) et laissez infuser hors du feu.
En pâtisserie et en desserts
Crème anglaise, panna cotta, riz au lait, glaces, financiers : la vanille de Taha'a sublime tous les classiques. Son parfum floral supporte mal la cuisson violente, privilégiez l'infusion.
Et en salé
Osez la vanille avec un poisson blanc, des Saint-Jacques, une volaille ou une marinade : quelques grains suffisent à apporter une rondeur surprenante.
Ne jetez pas la gousse
Après infusion, rincez et séchez la gousse, puis plongez-la dans un pot de sucre pour obtenir un sucre vanillé maison parfumé.
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