Saint-Jacques snackées, beurre vanillé

Name: Saint-Jacques snackées, beurre vanillé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques; 1 gousse de vanille de Taha'a; 80 g de beurre froid; 1 échalote; 5 cl de vin blanc sec; Sel, poivre, fleur de sel

4 personnes
Prépa 15 min
Cuisson 10 min
Difficulté : Moyen

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques
1 gousse de vanille de Taha'a
80 g de beurre froid
1 échalote
5 cl de vin blanc sec
Sel, poivre, fleur de sel

Préparation

Ciselez l'échalote et faites-la suer avec le vin blanc et les grains de vanille jusqu'à réduction.
Hors du feu, montez la sauce au beurre froid en fouettant pour l'émulsionner.
Séchez les Saint-Jacques et saisissez-les 1 minute par face dans une poêle très chaude.
Salez à la fleur de sel et poivrez.
Nappez de beurre vanillé et servez aussitôt.